A cukkinikenyérhez a zablisztet, a teljes kiőrlésű lisztet, a fehérjeport, a sót és a sütőport összekeverjük egy tálban. A nyírfacukrot habosra keverjük a citromlével, a citromhéjjal és a tojásokkal, majd belekeverjük a kókuszolajat, a nagy lyukú reszelőn lereszelt cukkinit, a vizet és egész mákszemeket. Mehet hozzá a lisztes keverék, majd alaposan összedolgozzuk. 

Egy sütőpapírral bélelt, klasszikus kenyérsütő formába simítjuk a masszát, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk 40 percre.

Sütés után 25-30 percig hűtjük. Mikor teljesen kihűlt, szeletelhetjük. Önmagában vagy kevés lekvárral megkenve isteni!