Fagylalt nélkül nincs nyár. De ha egy kicsit vigyázni akarunk a vonalainkra, akkor jobban tesszük, ha nem a kész jégkrémeket vásároljuk, hanem nekiállunk az otthoni készítésnek. És mielőtt bárki kérdezné, nem, nem okvetlenül kell hozzá fagylaltgép, hanem ha az elkészült krémet többször át kell keverni fagyasztás közben. A joghurt könnyedsége és a kiwi fanyar íze igazán üdítő nyárias párost képez majd.

Hozzávalók:

500 g natúr joghurt
100 g cukor
7-8 db kiwi
200 ml habtejszín

Elkészítés:

A kiwit meghámozzuk és felkockázzuk, majd a joghurttal együtt turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a cukrot és habosra keverjük. A tejszínt kemény habbá verjük, és ezt is lazán hozzákanalazzuk. Tegyük be egy nagy tálba, majd így a mélyhűtőbe, és félóránként keverjük át. 3-4 óra múlva készen van, tálalásnál kis poharakba adagoljuk és kiwiszeletekkel dekoráljuk.

A diós-szilvás gombóc elkészítéséhez az enyhén sós vízben főzött burgonyát leszűrjük, és pár perc gőzölgést követően, még forrón áttörjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd hozzáadjuk a lágy vajat, a lisztet, a tojást és 1 mk sót, majd összegyúrjuk. Ha lágy és ragadós lenne a tészta, hozzáadunk még 1-2 kanál lisztet, majd letakarva fél óráig pihentetjük. 

A töltelékhez a jó minőségű, magas gyümölcstartalmú lekvárt elkeverjük a darált dióval és a citrom reszelt héjával, majd félretesszük.

A beleforgatáshoz a zsemlemorzsát 200 fokos, előmelegített sütőben, sütőpapírral borított tepsin, néha megkeverve, kb. 15 perc alatt zsemleszínűre pirítjuk. Ezután egy akkora tálba tesszük, amiben majd a kifőzött gombócokat kettesével megforgathatjuk, és még forrón hozzáadjuk a vajat, és elkeverjük.

A fahéjmártáshoz a tejszínt egy lábasban felforraljuk. Egy másik edényben közepesen erős lángon felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, a cukrot, a vaníliás cukrot és a fahéjat. Alaposan elkeverjük, majd felöntjük a felforralt tejszínnel. Krémesre forraljuk, majd félrehúzzuk, és rövid hűlés után, de még melegen, egyesével elkeverjük benne a tojások sárgáját. Ha szükséges kicsit hígítani, kevés forralt tejet keverhettek még hozzá.

A pihentetett tésztát kettéosztjuk, hogy a nyújtódeszkán kényelmesebben elférjünk. Alaposan alálisztezve, 0,5 cm vastagra nyújtjuk a tésztákat. Lisztbe mártott, 10 cm átmérőjű fánkszaggatóval vagy pohárral kiszaggatjuk. A körök közepére teszünk 1 tk diós szilvalekvárt, majd erre egy negyed kimagozott szilvát, és összecsípéssel összezárjuk, majd szép kerekre formázzuk.

Kettesével, bő, forrásban lévő vízben kifőzzük. Miután feljött a gombóc a felszínre (ha leragadna, egy fakanállal megmozgatjuk), még további 10 percig főzzük. Szűrőkanállal kiemeljük, és közvetlenül a vajas morzsába tesszük, amiben alaposan megforgatjuk.

Tálaláskor a gombócok alá adagoljuk a fahéjmártást, esetleg megszórhatjuk porcukorral is.

Szerintem a dara felfújtat senkinek sem kell bemutatni. Pici csavar most azért került bele: a búzadara egy részét kókuszreszelékkel helyettesítettem, és tettem még bele egy kis ananászt is. Gluténmentes diétában a búzadarát rizsdarával, laktózmentes táplálkozás esetén pedig a tejet kókusztejjel helyettesíthetitek. A süti nyírfacukorral vagy egyéb édesítővel is elkészíthető, tehát a mentes étkezés egyik alapdesszertje lehet a fent felsorolt változtatásokkal.

Hozzávalók:

4-6 adaghoz
7 dl tej
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg búzadara
3 dkg kókuszreszelék
fél citrom lereszelt héja
4 tojás
5 dkg vaj + a forma kikenéséhez
15 dkg ananász (friss vagy konzerv)
porcukor és gránátalmamagok a díszítéshez

Elkészítés:

A tejet vastag aljú lábasba öntjük, forralni kezdjük. Hozzáadjuk a kétféle cukrot, majd folyamatos keverés mellett a búzadarát és a kókuszreszeléket is. Belereszeljük a citromhéjat, és kevergetve sűrű állagú masszává főzzük. Lehúzzuk a tűzről, pár percet állni hagyjuk.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket lágy habbá verjük.

A tojássárgájákat habosra keverjük a puha vajjal. Ezután hőkiegyenlítést végzünk: fokozatosan néhány evőkanálnyi masszát adunk a tojáshoz, és simára keverjük. Ezzel elkerülhetjük, hogy a forró darában összeugorjon a tojás.

A darát összekeverjük a hőkiegyenlített tojásos-vajas keverékkel, majd hozzáadjuk a kockázott ananászt is. Végül óvatosan, spatulával beleforgatjuk a tojásfehérjehabot.

A tésztát vajjal kikent sütőtálba öntjük, és 170 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Addig sütjük, amíg tűpróbával ellenőrizve már a közepe sem ragad. (A sütési idő függ a tészta vastagságától, nekem 40 percre volt szükségem, 25 perc után a süti tetejét letakartam alufóliával.)

A kész felfújtat porcukorral megszórva, gránátalma magokkal díszítve tálaljuk. Langyosan a legfinomabb.

A piskótatekercs egy régi klasszikus. Főleg baracklekváros változatára emlékezünk vissza a menza-időszakból, vagy büfék kínálatából, de ennél sokkal változatosabban is elkészíthetjük. Gyümölccsel gazdagítva különösen finom lesz. Természetesen ebben is az eper a favorit, amelyet egy kis könnyű túrókrémmel igazán parádésan finomra varázsolhatunk.

Hozzávalók:

6 tojás
120 cukor
6 evőkanál víz
120 g liszt
1 kiskanál sütőpor
250 g túró
3-4 evőkanál tejföl
3-4 evőkanál porcukor
vaníliáscukor
250 g eper
4-5 kanál eperdzsem

Elkészítés:

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és a vizet is. Egy másik edényben keményre verjük a tojásfehérjét, és ezt is a keverékhez adjuk. Egy sütőpapírral bélelt téglalap formájú tepsibe simítjuk a masszát, és 15-20 perc alatt készre sütjük. Kiemeljük, majd még forrón egy konyharuha segítségével feltekerjük. Hagyjuk kihűlni.

Közben az epret megtisztítjuk, a túrót pedig tejföllel és kevés vaníliás porcukorral habosra keverjük. A kihűlt piskótatekercset kisimítjuk, majd megkenjük eperdzsemmel. Ha sok időnk van és sok eprünk, akkor ezt a dzsemet frissen magunk is elkészíthetjük, a gyümölcsöt kevés cukorral folyamatos kevergetés mellett 20-30 perc alatt szét tudjuk főzni, és már készen is van a házi dzsem. Ha nincs erre időnk, akkor használhatunk akár boltit is. Az eperdzsemes rétegre simítjuk a túrókrémet, de vigyázzunk arra, hogy ne kenjük egészen a széléig, máskülönben a feltekerésnél ki fog buggyanni a tekercsből. Óvatosan, de elég szorosan feltekerjük a roládot, majd a tetejét porcukorral meghintjük és egész vagy félbevágott eperszemekkel díszítjük. Fogyasztás előtt tegyük legalább egy órára a hűtőbe, hogy könnyebb legyen szeletelni.

Az alábbi palacsinta egy kiadósabb leves után is remek desszert, de akár reggelinek is fogyasztható. Ez a palacsinta a teljes kiőrlésű liszttől és a sok almától lényegesen egészségesebb, mint hagyományosan elkészített változata.

Hozzávalók:

3 tojás
200 g liszt
1 dl étolaj
2 dl tej
pici só
őrölt fahéj
2-3 db alma

Az almákat meghámozzuk és lereszeljük. A tojásból, lisztből, tejjel és esetleg pici szénsavas vízzel palacsintatésztát készítünk, ezt egy csipet sóval és egy teáskanál őrölt fahéjjal is ízesítjük. Belekeverjük a reszelt almát is, így az átlagosnál vastagabb masszát kapunk. Egy serpenyőben eloszlatunk egy kevés olajat, felforrósítjuk, és beleöltünk egy merőkanálnyi palacsinta tésztát. Egy-egy merőkanálnyi masszát a serpenyőbe teszünk, majd kisütjük a palacsintákat. Fahéjas cukorral, vagy édesítőszerrel meghintve tálaljuk.